Cách làm củ sen sấy khô đảm bảo chất lượng

Củ sen là phần thân sẽ của cây sen có thịt trắng, vị ngọt, giòn giòn nên được dùng làm những món gỏi trộn, hầm canh hoặc xào… rất dinh dưỡng. Củ sen sấy khô với hàm lượng giá trị dinh dưỡng không đổi, dễ dàng chế biến và bảo quản rất tiện lợi.

Trong bài viết này, Đặc sản Hương Quê chia sẻ đến bạn bí quyết sản xuất củ sen sấy khô đảm bảo các yêu cầu về hình dáng, màu sắc và chất lượng sản phẩm, gia tăng giá trị kinh tế.

Thành phần dinh dưỡng trong củ sen

Theo kết quả nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, trong củ sen chứa calo và các chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người như: chất xơ, các loại vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitmin B6, viatmin B9.

Ngoài ra trong củ sen còn chứa một lượng protein và khoáng chất dào dồi như: kẽm, sắt, mangan, phốt pho, kali…

Công dụng của củ sen sấy khô đối với sức khoẻ con người

Củ sen không chỉ là một món ăn dinh dưỡng mà nó còn có nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khoẻ như:

Bảo vệ sức khoẻ tim.
Cải thiện tâm trạng, giúp tinh thần thoải mái.
Hỗ trợ tiêu hoá, tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng nuôi cơ thể, ngăn ngừa táo bón.
Giải độc gan, chữa xuất huyết.
Giúp có giấc ngủ ngon và sâu.
Điều hoà huyết áp.
Giúp bổ máu.
Hỗ trợ giảm cân.
Cung cấp vitamin C cho cơ thể, giúp làm đẹp da và bảo vệ cơ thể khỏi bị nhiễm bệnh.

Các bước cơ bản trong quy trình sản xuất trà củ sen sấy khô

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu củ sen tươi

Để đảm bảo chất lượng củ sen sấy khô được thơm ngon, bảo quản được lâu thì cần phải chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo. Chọn những trái bí to, già, trên vỏ có lớp mỏng phấn trắng và chọn trái còn tươi.

Chọn củ sen có những đốt to, ngắn vì đó thường là những củ vừa đủ độ chín và có hương vị thơm ngon. Chọn mua những củ sen còn nguyên vẹn, không bị dập nát. Loại bỏ những củ không còn nguyên hay dập nát vì chúng rất dễ chứa vi khuẩn, kí sinh trùng bên trong gây hại cho sức khoẻ người sử dụng.

Nên chọn những củ sen to đều nhau để thuận lợi cho quá trình sấy khô và phân loại củ sen sấy khô.

Bước 2: Rửa củ sen

Củ sen nằm ở dưới bùn ao hồ nên lúc thu hoạch về sẽ chứa nhiều bùn đất và các vi sinh vật khác vì vậy cần rửa sạch củ sen trước khi sấy.

Sử dụng nước để làm sạch các chất bẩn như bùn đất và các vi sinh vật bám dính trên vỏ củ sen giúp sản phẩm củ sen sấy khô được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất. Nếu sản xuất với quy mô lớn, bạn có thể đầu tư máy sản củ sen giúp tăng hiệu suất rửa củ sen tiết kiệm thời gian và chi phí nhân công.

Bước 3: Gọt vỏ, thái lát củ sen
Sau khi đã được rửa sạch và loại bỏ hoàn toàn chất bẩn. Tiến hành gọt bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài củ sen và cắt củ sen thành những lát tròn có độ dày khoảng 2 – 3 mm. Cần lưu ý cắt những lát mỏng đều nhau để mẻ củ sen sấy được khô đồng đều, đạt chất lượng tốt.

Để đảm bảo lát củ sen được cắt đều và đẹp bạn có thể sử dụng máy cắt lát rau củ để tăng năng suất sản xuất, tiết kiệm thời gian và chi phí nhân công. Trong quá trình cắt nên ngâm lát củ sen với nước sạch để tránh cho củ sen tiếp xúc với không khí tránh bị oxy hoá tạm thời nhờ vậy mà lát sen sau khi thái mỏng sẽ không bị thâm đen.

Bước 4: Chần lát củ sen

Củ sen sau khi cắt sẽ được chần với nước nóng trên 70 độ C trong thời gian 1 – 2 phút để làm bất hoạt các enzyme trong cà giúp sản phẩm được sấy khô nhanh hơn và giúp sản phẩm củ sen sấy khô có màu sắc đẹp mắt.

Sau khi chần xong thì vớt ra ngâm thêm vào bát nước lạnh để củ sen có màu trắng và giòn. Vớt ra để ráo nước.

Bước 5: Sấy củ sen

Củ sen sau khi để ráo, sẽ được xếp vào khay sấy và đưa vào máy sấy. Trong quá trình xếp không nên xếp quá dày tránh để những lát củ sen sấy chồng lên nhau làm cản trở quá trình trao đổi nhiệt và thoát ẩm cũng lưu thông không khí để củ sen sấy lạnh được khô nhanh nhất.

Nhiệt độ sấy củ sen được tùy chỉnh từ 20 đến 65 độ C, thời gian sấy lạnh phụ thuộc vào các yêu cầu kỹ thuật chế biến củ sen sấy khô. Thời gian sấy và độ giảm ẩm được kiểm soát tốt bằng quy trình điều khiển thông minh để đảm bảo sản phẩm củ sen sấy khô được thơm ngon và giữ nguyên hương vị, màu sắc.

Bước 6: Đóng gói và dán nhãn củ sen sấy khô

Củ sen sấy khô thường được phân loại kích cỡ và đóng gói thành các túi từ 250 đến 500 grams hoặc theo yêu cầu nhà cung ứng để phân phối ra thị trường.

Đặc sản Hương Quê sản xuất và phân phối sản phẩm từ sen trong và ngoài nước. Hãy liên hệ ngay chúng tôi:

Công ty TNHH Thương mại Sản xuất và XNK Lê Nhân

Địa chỉ: Prosper Plaza, 22/14 Phan Văn Hớn, P. Tân Thới Nhất, Q. 12, TP. HCM

Hotline: 0972 337 880 (Mr. Lê) – 0938 389 886 (Mr. Nhân)

Email: lenhanxnknongsan@gmail.com

Website: www.dacsanhuongque.vn

Xem thêm: